Dlaczego tak
Oprogramowanie UEFI uruchamia programy rozruchowe z partycji systemowej EFI sformatowanej w FAT32, dlatego instalator Ubuntu musi umieścić na niej GRUB i zamontować ją w /boot/efi. Partycja BIOS boot jest potrzebna tylko przy rozruchu w starszym trybie BIOS z dysku GPT, a partycje rozszerzone nie istnieją w GPT. Partycja swap jest opcjonalna, bo Ubuntu może korzystać z pliku wymiany.