Dlaczego tak
Opcja --single-transaction rozpoczyna transakcję i odczytuje wszystkie tabele InnoDB z jednej migawki, więc kopia jest spójna, a sklep może w tym czasie zapisywać nowe zamówienia. --lock-all-tables też daje spójność, ale blokuje zapis we wszystkich bazach do końca zrzutu. --no-data pominie dane, a --add-drop-table tylko dopisuje do kopii polecenia DROP TABLE.